食品安全核心是“源头把控+科学处理+理性选择”，从采购到食用全流程规避风险，以下是关键常识分类。
一、采购环节：选对食材是基础
1.渠道正规：选择超市、农贸市场等正规场所，不买流动摊贩的无包装食品，留存购物凭证（便于追溯问题）。
2.看“身份”：购买包装食品时，核对“生产日期、保质期、生产厂家、成分表、QS/SC生产许可标志”，缺一不买；散装食品注意新鲜度，避免购买颜色异常、有异味的食材。
3.分品类选：生鲜食材（肉、蛋、菜、海鲜）优先选新鲜、无破损的，肉类看检疫合格章，海鲜闻无腥臭味；预包装食品不买临近保质期（临期品需尽快食用）或过期产品。
二、储存环节：防污染、防变质
1.分类存放：生熟食品分开存放（冰箱上层放熟食、即食食品，下层放生肉、海鲜），避免生肉汁液污染熟食；食材用密封盒或保鲜膜包裹，防止串味和细菌滋生。
2.控制温度：冷藏（0-4℃）存放期不超过3天，冷冻（-18℃以下）不超过3个月；室温下易腐食品（如肉类、豆制品）存放不超过2小时（夏季高温不超过1小时）。
3.先进先出：新采购的食材放冰箱内侧，先吃之前存放的，避免长期遗忘导致过期。
三、加工环节：做好处理是关键
1.清洁到位：处理食材前、后，以及生熟食材交替处理时，必须彻底洗手；厨具（菜板、刀具、容器）生熟分开，用后及时清洗消毒（可用沸水烫煮）。
2.彻底煮熟：肉类、禽类、蛋类、海鲜等必须彻底煮熟（中心温度达70℃以上），避免吃生鱼片、溏心蛋、未全熟的牛排等（易感染细菌、寄生虫）；豆浆、四季豆需煮透（未煮透含天然毒素）。
3.避免污染：烹饪时不使用变质调料（如发霉的酱油、过期的食用油）；剩菜剩饭及时冷藏，再次食用前彻底加热（中心温度达75℃以上），且剩菜存放不超过24小时。
四、食用与特殊人群注意
1.理性食用：不暴饮暴食，不吃来源不明的野菜、野果、野生蘑菇（易误食有毒品种）；不盲目追求“网红食品”，警惕夸大宣传的“保健零食”。
2.特殊人群：老人、小孩、孕妇及免疫力低下者，尽量吃新鲜现做的食物，避免生食、冷食和隔夜菜；对坚果、牛奶等过敏人群，需仔细核对食品成分表，避免误食过敏原。
3.异常处理：食用后出现恶心、呕吐、腹泻等不适，立即停止食用，留存可疑食品和购物凭证，及时就医并向市场监管部门举报。